002|世界冠軍，然後呢？
『你知道什麼是好吃嗎？』
寶春師傅拿著新做好的麵包請半路殺出的素人阿洸師傅品鑑，卻得到這樣的反問。
確實如果味蕾沒有被充分開發，了解每個原物料的特性，就很難創作所謂的美味的餐點。
想起之前讀過的關於法國品酒師的書，提到有心要取得證照的學員，會去嚐試各種物品的味道：生鏽的鐵釘、木頭、野草、泥巴、青苔…不同業種、業態，對於「什麼是好吃」，一定有一個主觀或客觀的標準，能辨識極致的好的高手，必然也是對最基礎的元素能有最深刻的掌握。
邊讀這本書的時候，邊想如果要找人一起來就這本書做讀書會，我會找誰來一起與談。
想到幾個口袋名單的朋友，應該會有趣。
延伸閱讀：
《鼎泰豐 有溫度的完美》
《海底撈你學不會》
《為什麼西貝的員工總愛笑》（簡字版）
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